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首先是对气候有严格要求。贡菜相当娇贵，既不耐高温，也不抗冻。种子发芽和培育壮苗需要大约15℃-18℃，如果气温太高，还需要先用井水泡芽降温。这就决定了它只能种在不冷不热的地区。
此外，每亩地每年的需水水量接近200m³，这意味着种植地的降水量需要高于280mm/年。比如苔干的重要产地之一——安徽省涡阳县，就是暖温带半湿润大陆性季风气候，光照充足、雨量适中、四季分明，无霜期较长，是天选的贡菜特产地。
其次是一年两次的播种和收获，都得严格卡着点儿。当春风拂过的时候，贡菜种子需要在恰到好处的温度下发芽，7天内完成收获；秋霜到来之前，又必须在10天内一丝不苟地完成收获，才能保证贡菜高品质的口感。
再次是制作加工工序复杂，要大量依赖人工操作。点进一个卖贡菜的直播间，就能看到贡菜制作现场，也如柳叶般“万条垂下绿丝绦”。只见主播把新鲜苔条放在桌上，先去掉老叶、老根，再将丝丝缕缕的外皮刨光。用锋利的斜刀，将削好皮的苔茎沿直线切开，切时还要注意保证刀刀笔直，切片的厚薄、长短一致，尤其注意不能切断，根部需要仍然保持相连，才能在此后的晴天里，搭好在绳子晾晒。
一般只需经过2天日光暴晒，苔条大部分水分就会蒸发，由淡黄转为翠绿色，八成干时就可扎成把，放入室内阴凉处风干，以确保不因阳光而泛白变色。当苔干变成碧绿中带着点透明感时，才可上市出售。粗略估算如此一整套流程的人效，一人单日Z多能做出2斤贡菜干。
在如此昂贵的人力成本下，贡菜卖得贵，似乎也情有可原了。
贡菜的生长制作过程如此漫长复杂，而烹饪方式却如此简单方便。最终落在我们盘中的那抹翠绿和爽口，大概也“浓缩的就是精华”的证明。
涡阳县是全国有名的“贡菜之乡”，它位于安徽省亳州市，这里气候温和、雨量适中，重要的是光亮充足，这里也成为了适合种植贡菜的地区。而且涡阳县出产的贡菜还是国家地理标志保护产品，并且广泛加工成各类食品，其经济价值非常高。早年间因其曾进贡过朝廷，故称为贡菜。又因为吃的时候有响声发出，所以有的地方也叫它响菜。贡菜也叫苔干、苔菜，它是菊科莴苣属的一年生草本植物，和野菜苣荬菜、家菜莴笋是同科同属植物。这种植物的茎粗壮，呈圆柱形。叶子绿色、倒圆形，和莴笋、苣荬菜的叶有一定的相似度。这种植物的花期春季，和苣荬菜、莴笋一样，都是开淡黄色的花。果期则是在夏季，成熟的种子黑褐色，球形。
涡阳县盛荣苔干种植专业合作社建于2011年6月，主要对外出售苔干贡菜（又称山蛰菜）等。公司开展业务已有20年经验，各方面都在不断的扩大，从原公司只有9人发展到员工200人，公司农特产产品以内销为主转向出口，年营业额30万元发展到数百万元，全国各大、中、小城市的超市、农副产品批发部、副食品厂均有本公司产品，远销到日本、韩国及东南亚地区。想吃贡菜的朋友们可以电话联系我们，号码：13505676649 13856828556。
