嚼起来嘎吱响的贡菜，到底是个什么来头？

贡菜到底是何方神圣，为何会有这么多忠实拥趸？

许多人跟贡菜的初次结缘，都是在川渝火锅店里。刚上大学时，寝室聚餐吃火锅，在北方室友新奇的目光下，四川室友熟练地点了份贡菜。

颜色翠绿、形状规整的贡菜条，被她一股脑涮进沸腾的红油辣锅里。眼看贡菜经历几轮翻滚沉浮后，室友提醒大家：“快夹起来，煮久了就不脆了！”于是，几缕碧色被捞出，蘸上特制的小料，满桌都是清脆悦耳的咀嚼声。北方朋友虽被声音所扰，却忍不住赞叹：“虽然有点吵，但这东西真的太好吃了！”

贡菜，这个行走江湖的艺名背后，其实有个学名叫“苔干”。它曾因美味，成为清朝皇室的贡品，因而得名“贡菜”。

贡菜独特的爽脆口感是让人欲罢不能的重要原因。人类对脆度食物的偏好，早已深深烙印在基因之中。除了食材本身的美味，脆度还带来了心理层面的舒适感。因为对早期人类而言，“脆”意味着食材的新鲜。而贡菜经过干制再泡发，细胞壁纤维化程度增加，使得韧性增加，丰富的果胶又维持了贡菜的弹性，形成咯吱咯吱的口感。

当嘴巴发动咀嚼时，感官系统也一同被唤醒，紧张和压力得到缓解，甚至能随着这种有节奏的震动而产生源源不断的快感，心情会变得更加轻盈和愉悦。

贡菜作为火锅宝藏食材逐渐被更多人熟知，与川渝火锅店在全国的迅速扩张密不可分。麻辣鲜香的川渝火锅，无论是门店数量还是市场规模，都堪称火锅界的霸主。高达31.5%的连锁化率，为川式火锅的全国扩张提供了有力支持。无论是公司团建、家庭聚会还是庆祝生日，川渝火锅总是人们的偏爱。它带着热闹的滋味，逐渐融入日常生活，也为更多人带来了食材上的新鲜体验。

当火锅吃完一锅肉，胃里有点油腻、嘴里有点单调时，再来一份清新的贡菜，又能把你脆回刚吃火锅的快乐开头。

除了经典的涮火锅，贡菜也很适合凉拌。晚上回家煲剧、深夜被迫加班时，来一份卤味店里买回的贡菜，是社畜疲惫一天的解压良方。脆韧的质感淋上辣椒油，味蕾直接被拿捏；咬起来仿佛头腔也跟着共振，爽脆得直冲天灵盖。吃不完也没关系，在第二天早餐时配馒头和粥，这高配版萝卜干的嚼劲，也一定不会让人失望。

由于它纤维丰富、本身味道浅淡，也可作为百搭的素菜，来平衡肉类的油脂香。炒五花肉不会喧宾夺主，炒鸡丝和羊肉丝是徽菜名菜；和着猪肉泥的“贡菜丸子”，则是火锅店又一次广受好评的新花样。

涡阳县是全国有名的“贡菜之乡”，它位于安徽省亳州市，这里气候温和、雨量适中，更重要的是光亮充足，这里也成为了适合种植贡菜的地区。而且涡阳县出产的贡菜还是国家地理标志保护产品，并且广泛加工成各类食品，其经济价值非常高。早年间因其曾进贡过朝廷，故称为贡菜。又因为吃的时候有响声发出，所以有的地方也叫它响菜。贡菜也叫苔干、苔菜，它是菊科莴苣属的一年生草本植物，和野菜苣荬菜、家菜莴笋是同科同属植物。这种植物的茎粗壮，呈圆柱形。叶子绿色、倒圆形，和莴笋、苣荬菜的叶有一定的相似度。这种植物的花期春季，和苣荬菜、莴笋一样，都是开淡黄色的花。果期则是在夏季，成熟的种子黑褐色，球形。

普通的贡菜，其长度通常在30cm至50cm之间。然而，以安徽义门特产的贡菜品种为例，其株高可达90至100cm，主根长150至160cm，薹茎长50至60cm，粗度约为3至4cm。这种“大长腿”贡菜在体型上完全碾压普通贡菜。而其细嫩的肉质则与出干率密切相关。普通莴笋的水分含量高达95%，而用于制作贡菜的新鲜苔条，其出干率却不足5%，晒干后的苔干，水分含量更是低于10%。正是因为这种的压缩与精选，使得贡菜的粗纤维减少，口感更为爽脆，让人一尝难忘。

涡阳县盛荣苔干种植专业合作社建于2011年6月，主要对外出售苔干贡菜（又称山蛰菜）等。公司开展业务已有20年经验，各方面都在不断的扩大，从原公司只有9人发展到员工200人，公司农特产产品以内销为主转向出口，年营业额30万元发展到数百万元，全国各大、中、小城市的超市、农副产品批发部、副食品厂均有本公司产品，远销到日本、韩国及东南亚地区。想吃贡菜的朋友们可以电话联系我们，号码：13505676649  13856828556。