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 义门苔干 

义门苔干产于安徽涡阳义门镇。据传说,300年前创制于一个叫“张绣楼”的村庄,所以,起初得名“绣楼苔干”。又因义门集以前民间俗称“庙集”,故又叫“庙集苔干”。苔干制成后一般打包运往各地销售,开包以后,清香扑鼻,因此被湖广和香港客商称之为“香菜”。苔干风味独特,人们视为珍品。清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫,所以又名为“贡菜”;1958年周总理品尝此菜时,因清脆有声,被他命之为“响菜”;83年首次出口日本、韩国等东南亚国家,吃起来又有海蜇的响脆声,又以“山蛰菜”名扬海外。

 制作环节 

苔干收获后应立即切晒,切晒是苔干生产的关键,要经过去叶、削皮、切条、晾晒等工序。 切时要求:刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭晒。苔条大部分水分蒸发,萎蔫后就可以扎把上市出售。市场价格,优质的苔干每市斤50元左右。 涡阳苔干虽系干品,但经清水泡发后,具有“色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神”之特色,故以”清新素雅“著称于世,享誉海内外。

 食用方法 

此菜吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜,是其它蔬菜所无法比拟的。

贡菜食用指南:

1:开袋后,用清水冲洗、沥干(半成品) 、

2:盛入餐具中,根据自己口味调制不同风味

(1)加入葱花、辣椒、食用盐、味精、食醋和麻油等调拌凉菜。

(2)亦可与肉类荤拌,可烧菜、烩汤配制多种素菜。

(3)同时可用作饺馅配料、火锅配料制作成南北风味,味若海蛰,独具特色。

 药理医用 

《本草纲目》记载:苔干具有健胃、利尿、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食,则延年益寿。经国家副食品监测中心检验,苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷 等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高, 故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。 苔干食用方便,可炒食、腌渍、糖醅,还是一种绝好的火锅调料,而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。在全国第二届农业博览会上,苔干以其特有的优势,获得同类产品中的金奖。涡阳县义门水煮贡菜,是利用当地原料,采用国际先进技术工艺加工而成。风味独特,美观大方,实是人们喜爱的理想绿色食品!据中国农科院蔬菜所分析化验,该菜具有较高的营养和医疗价值,含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压,通经脉,活血健脑,开胸利气,壮筋骨,抗衰老,清热解毒,预防高血压,冠心病等功效。

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地址:安徽省亳州市义门镇药材行政村张寨


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