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贡菜绿绿的、翠翠的，口感有点像脆黄瓜、还有点像海带，味道微咸，重要的是涮煮好久之后口感仍是很脆爽，那这个贡菜到底是什么东西呢？贡菜厂家来带您了解一下。
贡菜与莴苣
贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜，是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说，我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。安徽和江苏的贡菜都是很知名的。
说到贡菜，我们就不得不说到另外一种蔬菜—莴苣（莴笋）。莴苣水嫩脆实，色彩水灵，还很多人以为贡菜便是莴苣制作的。这么说也是有点道理的，贡菜和莴苣都是莴苣属的植物，植物的外观、可食用的部分都很像。
但是严格来说，贡菜和莴苣仍是有点区别的。贡菜色泽更青绿一些，可食用的茎的形状细而长，大约70-100厘米。而我们常吃的莴苣色彩脆绿而发白，茎的外观短而粗，大约在20~30厘米。莴苣一般是吃新鲜的，贡菜一般是脱水成干，吃的时分用水浸泡再食用。
市面上也有一些人会用莴苣伪装贡菜来卖，大家留意区分，尽量购买长度长于50cm的贡菜为好。
贡菜的由来
贡菜在我国已经有了2000多年的历史。已然叫贡菜，这“贡”是不是和皇帝的贡品有联系呢？你别说，还真是。
相传当年张良行刺秦始皇未中流亡邳州，太公真人见张良面黄肌瘦便拿出苔干让他吃，张良吃后气色渐渐变好，容颜焕发。成为西汉军师后，张良让当地官员将苔干进贡汉高祖刘邦品尝，刘邦食后也很喜欢，赐名为“贡菜”。清朝的时分，这苔干也是年年进贡给朝廷，所以这“贡菜”之名更是深入人心。
贡菜口感脆爽，吃的时分很脆响，所以周总理还把贡菜称为“响菜”。传入日本之后也是备受喜欢，因其口感和海蜇很像，所以起名山蜇菜。
贡菜咋做的？
贡菜一般是每年的10月份采收，刚成熟的贡菜水分很足，需求尽快加工。
贡菜生产厂家怎么进行加工呢？一般需求先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉，一起要把老根切掉，再把根茎部分的老皮和木质化的部分去掉，这个工序叫打苔脑。
接下来再把贡菜肉质茎外部的老皮用刨子刨掉，使得表皮干净鲜嫩；然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条；将贡菜条放在阳光下暴晒，直到色彩又黄绿变成绿色，质地一掰即段就好。也有的当地会用盐水腌制一下再暴晒，脱水更快一些。加工完成之后，贡菜批发厂家便可以进行销往各大酒店进行再加工了。
