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贡菜是什么东西?听贡菜厂家讲述贡菜的由来

2019-11-06

贡菜绿绿的、翠翠的,口感有点像脆黄瓜、还有点像海带,味道微咸,重要的是涮煮好久之后口感仍是很脆爽,那这个贡菜到底是什么东西呢?贡菜厂家来带您了解一下。

贡菜与莴苣

贡菜也叫苔干、响菜、山蜇菜,是菊科莴苣属的一种草本植物。更准确的说,我们常吃的贡菜实际上是这种植物的茎脱水的一种加工蔬菜。安徽和江苏的贡菜都是很知名的。

说到贡菜,我们就不得不说到另外一种蔬菜—莴苣(莴笋)。莴苣水嫩脆实,色彩水灵,还很多人以为贡菜便是莴苣制作的。这么说也是有点道理的,贡菜和莴苣都是莴苣属的植物,植物的外观、可食用的部分都很像。

但是严格来说,贡菜和莴苣仍是有点区别的。贡菜色泽更青绿一些,可食用的茎的形状细而长,大约70-100厘米。而我们常吃的莴苣色彩脆绿而发白,茎的外观短而粗,大约在20~30厘米。莴苣一般是吃新鲜的,贡菜一般是脱水成干,吃的时分用水浸泡再食用。

市面上也有一些人会用莴苣伪装贡菜来卖,大家留意区分,尽量购买长度长于50cm的贡菜为好。

贡菜厂家

贡菜的由来

贡菜在我国已经有了2000多年的历史。已然叫贡菜,这“贡”是不是和皇帝的贡品有联系呢?你别说,还真是。

相传当年张良行刺秦始皇未中流亡邳州,太公真人见张良面黄肌瘦便拿出苔干让他吃,张良吃后气色渐渐变好,容颜焕发。成为西汉军师后,张良让当地官员将苔干进贡汉高祖刘邦品尝,刘邦食后也很喜欢,赐名为“贡菜”。清朝的时分,这苔干也是年年进贡给朝廷,所以这“贡菜”之名更是深入人心。

贡菜口感脆爽,吃的时分很脆响,所以周总理还把贡菜称为“响菜”。传入日本之后也是备受喜欢,因其口感和海蜇很像,所以起名山蜇菜。

贡菜咋做的?

贡菜一般是每年的10月份采收,刚成熟的贡菜水分很足,需求尽快加工。

贡菜生产厂家怎么进行加工呢?一般需求先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉,一起要把老根切掉,再把根茎部分的老皮和木质化的部分去掉,这个工序叫打苔脑。

接下来再把贡菜肉质茎外部的老皮用刨子刨掉,使得表皮干净鲜嫩;然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条;将贡菜条放在阳光下暴晒,直到色彩又黄绿变成绿色,质地一掰即段就好。也有的当地会用盐水腌制一下再暴晒,脱水更快一些。加工完成之后,贡菜批发厂家便可以进行销往各大酒店进行再加工了。

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