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相信很多喜欢吃火锅的小伙伴，吃火锅一定会点贡菜，因为它不仅口感爽脆，更有咀嚼时令人陶醉的声音。很多人爱上贡菜也是这两个原因，以至于后面每次吃火锅都会点贡菜。如果哪家没有贡菜，总感觉这顿火锅吃得不完美。
什么是贡菜
贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人，所以说贡菜是蔬菜里面的贵族，这样的说法并不夸张，由此可见贡菜有多牛掰啦！在今天，贡菜已经走进了寻常百姓家，加上人们大力推崇它的食用效果，因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值很高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
贡菜营养价值丰富，清乾隆年间被誉为“贡菜”。曾经被周总理称之为“响菜”。
贡菜与莴笋品相不同
不少眼尖的小伙伴就会发现，贡菜虽然名为贡菜，但是样子跟我们吃的莴笋非常相似啊。既然口味那么像，那肯定是有关系的。
莴笋和贡菜是如何不一样
对，贡菜与莴笋同族，属于莴苣Lactucasativa的茎用品种。莴苣自从六千多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地，出现了许多品种，世界其他地方的莴苣品种如生菜、油麦菜等大多吃叶，唯独中国唐代农民选育出来的莴笋主要食用部位是肉质肥厚的茎。
莴笋和贡菜两者的区别
1、色泽不同，贡菜的色泽要比莴笋更鲜亮，质地也更爽口。
2、特点不同，莴笋是人们生活中常见菜品，分为叶用和茎用，茎用莴笋是一种圆柱形的存在，表皮有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色液体出现，这些是贡菜不具有的特点。
3、口感不同，莴笋在炒制时，入锅后很快会变软，吃在嘴里也有一种绵软的感觉，贡菜炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。
贡菜的做法
1、凉拌贡菜
脆爽的贡菜做成凉拌菜也是很棒的，既可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为佐酒小菜，味道棒棒的。做饭也很简单，贡菜用开水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁，拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了。
2、贡菜涮火锅
虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是川渝地区火锅中经常见到贡菜的原因。
贡菜涮火锅时先将贡菜干用开水浸泡半个小时，再切成小段下到火锅里涮煮几分钟就好了。
3、贡菜主食
贡菜也可以在烹饪煮食时用到，增加了主食的脆实的口感。比如炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的贡菜，颜色好看，味道也很赞。
浸泡好的贡菜剁碎一些拌入馅中，包饺子、包包子，脆爽的口感保准让你多吃几个。
