到了这个季节,在超市里经常能看到有成捆的莴笋销售。
这种蔬菜茎、叶都能吃,夏季的时候多吃它的嫩叶子,而到了秋冬季则主要是吃它的粗壮的茎干了。
去掉外皮,里面就是碧绿如同翡翠的茎干了。而切成片清炒,或者是做汤都是相当美味的。
再加上它自带一种芳香味,还能让人的食欲大增,是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。
但是在我国的南方地区,有一种我国特有的蔬菜,它长得很像莴笋。在市场上却很难见到新鲜的,晒干以后却多次成为朝廷贡品,因此还得名“贡菜”。
而如今它更是成为了出口名蔬,市场上要卖到六七十元一公斤的高价,可却依然供不应求。
“贡菜”是什么菜?
在以前封建王朝的时候,一般好吃的食物都要上供给朝廷,供帝王和皇亲国戚们享用,而这些食物也被称之为“贡品”。
但是一种食物因为帝王们的喜爱,而专门获得赐名的是少之又少,其中“贡菜”就是其中之一,因为它多次成为了朝廷贡品,所以就有了“贡菜”一名。
这是一种在我国种植历史非常悠久的蔬菜了,它起初的时候叫苔干,民间传说在汉朝时期,因为苔干曾经救过张良一命,他把这种苔干进献给了汉高祖刘邦,也获得了刘邦的喜爱,因此而赐名“贡菜”。
但是在有些地方则说贡菜这个名字是乾隆皇帝所赐,因为它特别喜欢吃贡菜,曾经六次下江南,贡菜都是必吃的一种蔬菜。
当然了,贡菜在民间的叫法也很多,因为这种菜吃起来味道很清脆,在口里还能发出嘎嘣脆的响声,因此它也被称为“响菜”。
而在上世纪六十年代以后,贡菜还出口到了日本、韩国等东南亚国家,他们感觉这种脱水的蔬菜吃起来味道和海蜇很相似,因而也叫它为“山蜇菜”。
而在香港等地区,响菜也被称之为“香菜”,只因每次打开贡菜的包装就会有一股清香的气味弥漫开来。
贡菜是莴笋吗?
这种蔬菜看起来和我们平时在菜市场所见到的蔬菜莴笋是很相似的,可以说两者是孪生兄弟一样,所以不少人也常会把它误认成是莴笋。
实际上贡菜就是莴苣,只是它和我们平时所吃的莴笋应该是在品种方面有所区别。大家都知道,莴笋有很强的适应能力,在我国南北方都有种植。
可是贡菜则不一样了,它仅在南方一小部分地区有分布,其中安徽涡阳县的贡菜就是国内很有名气的,这里也被评为“贡菜之乡”。
在其他地方虽然也有贡菜种植,但是无论是名气,还是品质方面都要差很远。只因贡菜对生长的环境比较挑剔,如果环境不合适,所种植的贡菜品质相差甚远。
另外莴笋一般都是新鲜的当蔬菜来食用,可是贡菜则不一样了,它较好的吃法就是做成苔干。在当地很少人吃新鲜的贡菜,因此在市场上也很难见到有人销售。
可是经过干制以后的苔干,却成为了当地的一种特产。很多人把它当成送礼佳品,而外地人来旅游了,更是必须要带一份回去。
贡菜价格昂贵的原因
像莴笋新鲜的一斤才两三元,而贡菜的价格却要比它贵上一二十倍。购买过的朋友们都很清楚,这种脱水蔬菜的售价可不低,普遍都要六七十元一公斤,而高品质的贡菜,在国外更是接近百元一斤。
贡菜的价格如此昂贵,这也和它的种植难度较大,产量低,加工比较麻烦有关。
首先,贡菜对生长的环境比较挑剔。这种蔬菜比较的娇贵,需要气候温和、土壤肥沃、水分适中,才能良好的生长。
其他地方虽然也能种出来,但是品质却相差甚远。这也就主动了,这种蔬菜只能是局部地区少量栽种,而不能像莴笋那样大规模的种植。
其次,贡菜的产量也不高。别看新鲜的贡菜亩产有数千斤,可是新鲜的却不值钱,只有加工成为贡菜了以后,才能卖到好价格。
贡菜是一种脱水蔬菜,往往一斤的贡菜经过切条、晒干以后也就是几两重了,十斤贡菜晒干可能就是两斤左右,所以产量明显低了很多。
最后,加工难度较大。在一些看来,贡菜不过是把新鲜的切成条晒干了而已,根本没有什么技术。其实这是对贡菜不了解,这种蔬菜的加工可是一个技术活。新鲜的贡菜收割回来,清洗干净了,就要把它们切割成为粗细均匀的长条,然后挂在外面晾晒。
可是晾晒的时候可是个技术活,对天气非常的重要,如果太阳太大了,就容易快速晒干水分而成为白条了。
而如果遇到阴雨天气,又容易发霉、变黑了,这样的都是卖不上钱的。所以晾晒苔干,都只能选择在微风多云的天气,这样晾晒的苔干才是好的。
另外在后期加工也很关键,苔干既不能晒得太老,也不能制作得太嫩,过老了就纤维太多,影响口感。而如果太嫩就采摘了,成品率低,一样会影响经济效益。
所以制作优质的苔干,是长期经验和耐心的结晶,也就不难理解它为何价格一直居高不下了。
这些年,贡菜不光是在国内需求量大,而且还常年出口到国外,尤其是日、韩等东南亚国家,更是对它赞不绝口,它已经成为了一种名扬海外的“名菜”了,有数据统计,目前贡菜的创产值已经达到了数亿元了。
贡菜的吃法多样,可烧菜、烩汤、配制多种素菜,无论哪一种吃法都非常的美味。而且它的营养也很丰富,含有丰富微量元素。各位朋友们,你们吃过贡菜吗?喜欢吃吗?涡阳县盛荣苔干种植专业合作社建于2011年6月,主要对外出售苔干贡菜(又称山蛰菜)等。公司开展业务已有20年经验,各方面都在不断的扩大,从原公司只有9人发展到员工200人,公司农特产产品以内销为主转向出口,年营业额30万元发展到数百万元,全国各大、中、小城市的超市、农副产品批发部、副食品厂均有本公司产品,远销到日本、韩国及东南亚地区。想吃贡菜的朋友们可以电话联系我们,号码:13505676649 13856828556。