苔干为何被称为贡菜？它是什么制作而成的？为何不大力推广种植

苔干是一种优质绿色脱水蔬菜，别名山蛰，苔菜；因其质地脆嫩，甜润可口，清香沁脾，咬起来在嘴中会发出一种嘎嘣嘎嘣的脆响，所以也俗称为响菜；苔干的栽培历史和制作工艺的延传悠久，距今已有2200多年的历史了；相传西元前，张良刺秦未逞，逃至邳国生食苔干，得以恢复元气；后来张良成为西汉军师，对曾经食过的苔干味道念念不忘，遂命地方官吏将属地苔干进贡给汉高祖刘邦品尝；刘邦食后赞不绝口，于是赐名“贡菜”。

还有一种说法是，当年清朝乾隆皇帝下江南时，有一次途中吃到用当地苔干做成的菜肴，乾隆食后甚是喜欢，于是命地方官吏年年进贡苔干；而且六下江南，每次都要到苔干产地去吃苔干；久而久之，苔干就被说成是“贡菜”了。

贡菜是什么蔬菜制作而成的？

贡菜是一年生菊科莴苣属类似于莴笋的一种草本植物，经过去叶，刨皮，划条，晾晒等工艺，加工而成的一种脱水干菜；有人对贡菜是什么蔬菜做成的一直不是很明白，在此我们特意先来说道说道这个问题；首先贡菜不是莴苣做成的；莴苣分为叶用莴苣和茎用莴苣两类，叶用莴苣也就是我们常说的生菜，茎用莴苣也叫香笋，因其形状长得胖而粗，也被称为胖笋。而莴笋可以称为莴苣，因为莴笋是菊科莴苣属里面的一个变种，所以莴笋可以称为莴苣；但莴苣不能直接称为莴笋，因为莴苣属中不单纯只有莴笋一个变种，它还有适宜制作脱水蔬菜的另一个变种，我们称它为脱水莴笋，也就是适宜制作苔干的这种莴笋；也就是说，莴笋有两类变种，一种是适宜鲜食的莴笋，我们称它为鲜食莴笋；这种莴笋长得细而长，叶片狭窄，高度一般在70厘米以下；而另一种就是脱水莴笋了，长得比鲜食莴笋更细更长，一般高度约为1.3米左右；准确地说，贡菜是莴苣属莴笋类变种脱水莴笋制作而成的。

脱水莴笋是蔬菜食品中非常稀有的一个品种，它分为脱水青笋和脱水紫笋；紫笋产量低，水分少，制作成苔干品质一般；而脱水青笋色泽青绿，形状修长，肉质肥厚，组织缜密；食之脆响，笋香浓郁，甜脆爽口；加之含有丰富的氨基酸，维生素，矿质元素等营养成分，食用价值高，深受一部分人群喜爱，是一种不可多得的优质营养食品。

贡菜为何不宜大面积推广种植？

不少人由此会发出疑问，既然贡菜是一种优质脱水干菜，市场供不应求，经济效益也非常可观，为何不引导农民大面积种植呢？据我对贡菜产地的调查了解，其实农民并非不想扩大种植面积，也不是地方不积极引导推广；贡菜属于一种对生长土质要求苛刻的作物；只有适宜苔干生长的土质才能种出优质脱水莴笋，非主产区是长不出优质高产的脱水莴笋，也制作不出来品质优良的贡菜的，这是贡菜不能大力推广种植的硬缺陷。

由此可见，贡菜不能推广种植的主要原因是，不适宜生长贡菜的土质是长不出优质贡菜的；而各地的土壤状况各不相同，比如土壤营养结构不同，含水量不同，土壤水资源所含成分不同，都是影响贡菜品质的重要因素；所以，不适宜贡菜生长的地方，无法大面积推广种植；这也是贡菜主产区产量有限，市场供不应求，贡菜价格一直坚挺的主要原因。

而贡菜不能大力推广种植的另一因素是制作工艺相对复杂，在制作工艺上会有技术偏差，存在一定的效益风险，故不宜大力推广种植；贡菜是一种经济作物，既然是经济作物，就会存在一定的经济风险；比如在贡菜制作工艺上，有很多程序必须具备一定的技术经验才能制作出优质合格的贡菜产品；例如脱水贡菜的种植质量，刨皮的深浅，割条的均匀度，风干晾晒的束口摆放，都需要一定的操作技巧和熟练技艺；如果没有贡菜种植经验，缺乏贡菜制作工艺的相关知识和技术，贸然种植贡菜或在毫无技术的情况下制作贡菜，不仅造成资源浪费，还会影响经济收益；所以，贡菜制作的技术因素也是影响贡菜大面积推广种植的重要原因。

涡阳县盛荣苔干种植专业合作社建于2011年6月，主要对外出售苔干贡菜（又称山蛰菜）等。公司开展业务已有20年经验，各方面都在不断的扩大，从原公司只有9人发展到员工200人，公司农特产产品以内销为主转向出口，年营业额30万元发展到数百万元，全国各大、中、小城市的超市、农副产品批发部、副食品厂均有本公司产品，远销到日本、韩国及东南亚地区。想吃贡菜的朋友们可以电话联系我们，号码：13505676649  13856828556。