冬日火锅局不能少的义门贡菜

火锅，是每个人生活里缺少不了的美食。每个火锅店，都少不了这样一种”神奇”的蔬菜。它的口感又脆又韧，咬一口，嘎嘣脆。拥有让人吃一口就爱上的魔力。

它，就是贡菜。

贡菜，一听名字就大有来头。因清朝乾隆年间皇帝爱吃，上贡朝廷而得名。

贡菜平泡发后，色泽鲜绿，是一种纯天然的绿色脱水蔬菜。富含有多种微量元素，可炒吃、煮火锅、凉拌和酱泡。

说到贡菜，很多人以为它是用莴笋做的，实则不然。贡菜并非莴笋，它们只是近亲。我们常吃的莴苣外观粗短，颜色偏白，长约30厘米。而真正用来晒干的贡菜，和成年人一样高，比我们日常吃的莴笋高整整一倍，晒干后也长达100cm。

刚成熟的贡菜一副水灵灵的模样，需要尽快加工、脱水。撸顶叶、切老根，再刨掉肉质茎外部的老皮。这一气呵成的连贯操作，行内人称之为“打苔脑”。

将笋叶修理干净，去除笋皮，每颗笋切成4条，天然晒干，将贡菜切成不宽于1cm的长条以便晾晒。

值得一提的是，只有云南的日光和洱海吹来的风，才能在3天内使苔干的水分尽快蒸发，（其他地区至少需要7天），更大程度锁住贡菜的新鲜！

自带贵族气质的贡菜，晾晒脱水也十分娇气。

暴晒容易颜色发白，挂晾时间太久又易发黑。为了保持贡菜的鲜亮翠绿和适度水分，每一步都需十分小心。

到了晒贡菜的季节，乡下到处可以看到壮观的晒苔场面，这是农人较忙的时候。

家家挂起绳子，支上竹竿，全家齐上阵，用小刀将鲜苔剖成细条，一排一排整整齐齐地挂在绳子上晾晒，乡人们称之为“打叶刨皮、利刀出菜”。

鲜苔在阳光的作用下，悄无声息脱去水分，一点点变成绿色条状的苔干。为了获得美味的贡菜，农人们需要时刻注意天气的状况，太阳太毒，鲜苔容易晒成白条，如果是阴雨天，鲜苔又容易发霉，只有在微风多云天气晾晒出来的鲜苔才是优质的苔干。

苔干既不能太老，也不能太嫩。太老则纤维多，不好吃。太鲜苔生长较为娇贵，需要气候温和、土壤肥沃、水分适中。这款贡菜，选择在土层深厚、通透性良好的潮沙质滩地种植，非常适合鲜苔的生长。

贡菜的出品要求很高，想要吃到无筋的脆爽口感，只能靠人工制作，一个人一天只能做出两斤左右贡菜干。

虽说是干菜，但是泡发后就会膨胀，1斤贡菜干泡发后可达4-5斤左右，泡发后变得翠绿翠绿的，吃起来清脆爽口。

相比新鲜的“苔干”，晾晒后的贡菜吃起来更为脆韧，久煮不面、不碎，不会变软，而是响脆有声，口感更好。

贡菜这东西，你只要吃了一口，那就停不下来。越嚼越香，咬起来嘎嘎响。有人说：“不涮几根贡菜的火锅不叫火锅。”

贡菜遇水之后就会开始“膨胀”，浸泡30分钟左右，当初的那份翠绿、鲜嫩呼之欲出。

寒冷的冬天就要来了，贡菜火锅赶紧安排起来吧！

涡阳县盛荣苔干种植专业合作社建于2011年6月，主要对外出售苔干贡菜（又称山蛰菜）等。公司开展业务已有20年经验，各方面都在不断的扩大，从原公司只有9人发展到员工200人，公司农特产产品以内销为主转向出口，年营业额30万元发展到数百万元，全国各大、中、小城市的超市、农副产品批发部、副食品厂均有本公司产品，远销到日本、韩国及东南亚地区。想吃贡菜的朋友们可以电话联系我们，号码：13505676649  13856828556。